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Vous devez surement vous poser ces questions…

Mais Pokawa, ça veut dire quelque chose en hawaïen ?

Non, pas vraiment. C’est simplement la contraction de POKE et HAWAÏ. Et paf ! POKAWA! Malin non?

Mais comment ont-ils eu cette idée ?

Pour la petite histoire, c’est lors d’un tour du monde en binôme, que nous avons découvert le poké, plat traditionnel hawaïen.
De retour à Paris, nous avons décidé de lancer leur concept et de l’adapter à la livraison. Pari réussi car le 1er juillet 2017, nous avons ouvert notre premier restaurant Pokawa.

Mais c’est quoi un Poké?

À mi-chemin entre le chirashi et le ceviche, le Poké bowl c’est le plat traditionnel hawaïen. Il se compose de poisson cru mariné, de fruits et légumes hyper frais, le tout déposé sur une base de riz vinaigré.

Mais c’est healty?

Oui, plutôt, et en plus c’est vachement savoureux! Chez Pokawa, on met tout plein de trucs dans ton poké. Tout d’abord pour la forme, des proteines : du saumon frais d’Écosse, du thon rouge, de la daurade, des falafels. Ensuite, pour faire le plein de vitamines, des fruits et légumes frais : de la mangue, de l’ananas, de l’avocat, des edamame, des tomate-cerises, des radis, du chou rouge… Et pour finir, un petit « plus » pour relever le tout : des graines de sésame, de lin, de courge, de chia ou encore des oignons frits …

Hum, et vos fruits et légumes viennent d’où?

Nous sélectionnons nos fruits et légumes au Palais du fruit, une véritable institution de la rue Montorgueil, implantée depuis plus de 30 ans. Ce commerçant est reconnu pour la qualité de ses produits. Nous utilisons également un maximum de produits bio, et adaptons notre carte au rythme des saisons.

Et votre saumon vous allez le chercher directement en Ecosse?

On aimerait bien mais bon… Nous nous fournissons chez notre poissonnier Soguisa, situé, lui aussi, rue Montorgueil, reconnu pour son expérience et sa collaboration avec de prestigieux restaurants parisiens. Notre poisson est livré et préparé tous les matins dans nos cuisines.

Mais les marinades ne sont pas trop grasses et caloriques ?

Absolument pas! Toutes nos marinades sont faites maison, nous nous sommes appliqués a developer des recettes savoureuses, originales et entièrement naturelles. Nous n’ajoutons aucun conservateur, colorant, produit radioactif, ou encore métaux lourds! 

Mais vous faites tous les desserts maison?

Oui, ils sont tous entièrement faits maison, avec amour et passion. Ce qui explique parfois des formes imparfaites… C’est la parfaite touche sucrée et légère après un poké, ou pour un goûter. Attention quand même ils sont hautement addictifs… 1 Pokawaien sur 2 nous en redemande..

 

Sam & Max